Calentar el horno fuerte arriba y abajo a  200ºC y en una bandeja de horno, cubrir de papel de aluminio el fondo y echar 2 kgs de sal, formando una cama llana.

Encima colocar la dorada o lubina entera, si es grande, o las piezas más pequeñas de ración, bien separadas, y cubrir con el resto de la sal, de forma que queden totalmente sepultadas y cubiertas de forma uniforme.

Espolvorear el agua fría por encima de la sal y meter a horno fuerte durante 30 min (en caso de piezas pequeñas de ración) o durante 1 hora en caso de que sea una pieza grande para 2-3 personas.

Al terminar, sacar la bandeja del horno dejar que repose 10 minutos y sobre una mesa firme u otra superficie dura, romper la sal que se habrá quedado dura, como nieve congelada, y quitad los bloques separándolos para liberar las piezas de pescado, peladlas (quitar la piel) y separad los lomos de las espinas para presentarlos en una fuente o plato ya en lomos limpios.

Queda bien acompañada de unas patatas hervidas con sal y aceite

Presentación: en una fuente extendida ponéis las patatas cocidas partidas en rodajas o trozos grandes (mejor que estén tibias) junto a los lomos limpios y recientes, y echad un chorrito de AOVE por los lomos para que estén jugosos. Si tenéis que esperar  para ir a la mesa ,cubrid el pescado en recipiente de cristal para que no se reseque .

Es un pescado muy ligero, y sabroso, perfecto para fácil digestión y dietas